خیاطی یا دوختن، فرآیند تولید لباس یا محصولات پوشاک با استفاده از پارچه و نخ است. خیاطی از دو بخش اصلی تشکیل شده است: طراحی الگو و دوخت. در طراحی الگو، الگوی قطعات لباس بر اساس اندازه ها و انواع مختلف بدن انسان رسم و سپس برش داده می‌شود. سپس قطعات پارچه با دوختن با هم ترکیب شده و نهایتاً یک لباس کامل ساخته می‌شود. امروزه با پیشرفت تکنولوژی، خیاطی به شکل صنعتی نیز انجام می‌شود و ماشین‌های دوخت صنعتی به کمک کامپیوتر و نرم‌افزارهای مربوطه، برش و دوخت پارچه را انجام می‌دهند.

خیاطی به عنوان یک صنعت باستانی و تاریخی در جوامع مختلف وجود داشته است. از قرن های قبل از میلاد، خیاطی به عنوان یک حرفه برای تولید لباس برای افراد و حتی برای استفاده در نظام های نظامی و دینی بکار گرفته می‌شد.

در گذشته، خیاطی بیشتر به صورت دستی انجام می‌شد و تکنولوژی در آن زمان وجود نداشت. با پیدایش ماشین دوخت در قرن 19، روش های تولید لباس تغییر کرد و تولید لباس به شکل صنعتی شروع شد. این ماشین ها امکان دوخت سریع تر و بهتر را فراهم کردند.

امروزه، تکنولوژی به شکل چشمگیری در خیاطی حضور دارد و از ماشین های دوخت صنعتی گرفته تا نرم افزارهای طراحی لباس و دوخت الگوها استفاده می‌شود. با استفاده از این تکنولوژی ها، فرایند طراحی و تولید لباس سریع تر و با کیفیت بالاتر انجام می‌شود.

همچنین، خیاطی به عنوان یک هنر نیز شناخته می‌شود. طراحی و تولید لباس با توجه به فرهنگ و سلیقه های مختلف، همیشه به عنوان یک هنر تلقی شده است. به همین دلیل، در بسیاری از کشورها، آموزش خیاطی و طراحی لباس به عنوان یک رشته هنری در دانشگاه ها و موسسات آموزشی قرار دارد.

به طور کلی، خیاطی به عنوان یک حرفه و هنری باستانی، در جوامع مختلف به کار گرفته شده و همچنان نیز مورد استفاده و توجه قرار می‌گیرد.